集まっている金額 326,000(目標 300,000円)
108%
達成率 108
支援者数 34
残り 終了しました
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このプロジェクトは成立しました!
本プロジェクトは2015年08月31日、合計326,000円の支援を集め成立しました。
このプロジェクトは、All-or-Nothing方式です。
目標金額を達成した場合にのみ、プロジェクトの終了時点で集まった金額が起案者に支払われます。

下記のHTMLコードを貼り付けると、Webサイトやブログにプロジェクト概要を表示することができます。

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  • 965×335 px

素材を活かす浜懐石つねとらさん。山本泰隆さんのキタアカリを使った鴨万頭

2015.08.29


横浜市保土ヶ谷区で横浜の懐石料理・浜懐石・つねとら。
店の料理人である近藤さんは横浜で生まれ育ちました。
濱の料理人には、若くて活力のあるメンバーから
刺激を得るため、なおかつ後方支援として
お手伝いしたいという思いから参加しました。

つねとらを開く前は京都で10年間料理修業。
京都で学んだ「素材を活かす」という懐石の基本を胸に、
横浜に帰郷し地産地消で四季折々の食材の味わいを
引き出す「浜懐石」をつくります。


近藤さんのコンテストメニューは、
山本泰隆さんのキタアカリを使った「鴨万頭」。
ジャガイモ素地に鴨肉を詰め、
それにあられ煎餅をつけて揚げ、
出汁餡かけをかけた一品です。

ジャガイモに山芋を混ぜて素地をつくることで
口当たりを優しくするなど、キタアカリのホクホクした
特徴を活かすための細かな工夫がうかがえます。


将来は横浜の財産となるようなお店にしたいと話す近藤さん。
横浜の地産地消を支える料理人として
今後も活躍していただきたいです。

とれたての四季の食材を堪能できる浜懐石つねとらに、
ぜひお越しください。

浜懐石 つねとら
■住所:横浜市保土ヶ谷区新桜ヶ丘1-36-6
■TEL:045-351-3557 
■営業時間:11時30分~14時30分 / 17時30~22時
■定休日:木曜日、第3水曜日
■HP: http://www.tunetora.jp/index.html

起案者プロフィール

hamanoryourinin
「濱の料理人」は、「横浜市を全国に誇れる地産地消の代表都市にする」というミッションのもと、市内の料理人、栄養士、生産者、学生、企業と多様なメンバーによって発足した任意団体です。

支援コース

3,000円(税込)

お返し品説明
【コンテスト参加店舗で使えるサービスチケット 1枚】

コンテスト参加店舗で使える500円相当のサービスチケット1枚です。(※内容はお店によって異なります ※2016年12月末まで有効)
  •  12人が支援しているコースです
終了しました

5,000円(税込)

お返し品説明
【コンテスト参加店舗で使えるサービスチケット 3枚】

コンテスト参加店舗で使える500円相当のサービスチケット3枚です。(※内容はお店によって異なります ※2016年12月末まで有効)
  •  8人が支援しているコースです
終了しました

10,000円(税込)

お返し品説明
【横浜の加工品を1種 + コンテスト参加店舗で使えるサービスチケット 3枚】

横浜の加工品(濱の料理人参加店から厳選された品を1種お届けします) + コンテスト参加店舗で使える500円相当のサービスチケット3枚です。(※内容はお店によって異なります ※2016年12月末まで有効)
  •  9人が支援しているコースです
終了しました

20,000円(税込)

お返し品説明
【季節の野菜詰め合わせ + コンテスト参加店舗で使えるサービスチケット 3枚】

横浜で採れた季節の野菜詰め合わせ+ コンテスト参加店舗で使える500円相当のサービスチケット3枚です。(※内容はお店によって異なります ※2016年12月末まで有効)
  •  1人が支援しているコースです
終了しました

30,000円(税込)

お返し品説明
【季節の野菜詰め合わせ + コンテスト参加店舗で約1年間使えるパスポート】

横浜で採れた季節の野菜詰め合わせ + コンテスト参加店舗で何度でも使える500円相当のサービスパスポート。(※内容はお店によって異なります ※2016年12月末まで有効)
  •  3人が支援しているコースです
終了しました

50,000円(税込)

お返し品説明
【濱の料理人有志の料理が食べれる新年会へご招待 + コンテスト参加店舗で約1年間使えるパスポート】
2016年初頭に行われる、濱の料理人達が腕を振るう会員向け新年会にご招待 + コンテスト参加店舗で何度でも使える500円相当のサービスパスポート。(※内容はお店によって異なります ※2016年12月末まで有効)
  •  1人が支援しているコースです
終了しました