集まっている金額 1,260,000(目標 3,000,000円)
達成率 42
支援者数 68
残り 計算中

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金沢の料理に合わせた、この街のための、特別な熟成ビールを造りたい!

 

はじめまして。2016年より金沢市でクラフトビールの製造販売を行っている、金澤ブルワリーの鈴森と申します。

 

ようやく量産体制が整ってきました今こそ、

この街のための特別なビールの開発を行いたい!という想いに至りました。

 

▲金澤ビール 販売開始当初の2016年春。

 旧工場そば、金沢市を代表する川 "犀川"にて

 

”この街のための特別なビール”とは、金沢の料理に合うオリジナルビールです。

支援者限定オリジナルパッケージングも施し、お洒落にシャンパンボトルに詰めます!

 

 

 クラフトビールとの出会いとこれまで

2012年、カナダトロントへ留学のため初めて地元石川県を離れました。そして2年間のトロントでの滞在を経て、地元に帰ってきました。その留学を通して、帰国後は、この街に強く携わることをしたいと漠然と考えていました。

 

一方で新たな出会いが沢山あったのですが、そんな中魅了されたもののひとつにクラフトビールの存在があり、各地域それぞれに根付く様々なビールに、とても興味が沸きました。

▲トロントでのクラフトビールイベント 

 

 

そもそも、クラフトビールとは??

 

ビールは世界共通の娯楽のひとつでもある、最も古いお酒です。

各地域にそれぞれに根付くビールが昔から存在しています。

 

では”クラフトビール”について、国内では大手5社様以外のビールは規模の大小に関わらず全て、"クラフトビール"と言われております。以前はあまり意識したことがなかったけれども改めて調べてみると、現在国内では200社程の小規模醸造所にて"クラフトビール"がつくられております。

しかし帰国後、2015年の当時は石川県内では2社、金沢市内ではクラフトビール工場すら一軒も存在せず、金沢産のビールはありませんでした。

金沢市でクラフトビールづくりを!

そして…

2015年4月 ~ 金沢市でのクラフトビールの製造免許取得を目指して活動を開始しました。

醸造技術を学ぶため一年間、金沢⇔東京を行き来しながら、東京では醸造研修を、金沢では工場の立ち上げ準備に取り組んで参りました。

 

2016年3月 ~ 無事、当時金沢市内で初めてとなる製造免許を取得しました。小規模ながらも、主に金沢市内の飲食店やイベントに出店し、周知に努めて参りました。

 

 

 

その後、

2016年12月 ~ 醸造歴27年以上の国内一?!経験豊富な強力なスタッフ藤木も加わり、

 

2017年3月 ~ 日本のクラフトビール会社で数社しか所持しない酒母製造販売免許を取得しました。よって、他社様へのビール販売に加え国内ではかなり珍しいビール酵母の販売も可能となりました。▲ビール酵母培養中

なによりも”酵母”にこだわりを持ち、毎回のビールづくりの度に一から酵母培養を行っています。20種類以上の酵母を常備しており、それぞれのビールに合わせて新鮮で元気なベストの状態の酵母を使用しています。しっかりとした設備と技術での培養により、酵母が持つポテンシャルを最大限に引き出し、最高の香味をもたらしてくれます。培養中のたった1℃の温度の違いによっても大きな差が現れ、とても奥深い世界です。

 

2017年7月 ~ 移転先工場が完成し、ようやく量産体制が整ったところです。

 ▲新工場内様子

2016年の販売開始から一年間、技術向上のために全く同じレシピで同じ工程でビールをつくり続けて参りました。

そして予想以上に需要があったために販売開始一年足らずで工場の移転拡大を決意し動き始め、現在、増産可能となりました。

せっかくここ大好きな街で念願がかないクラフトビールづくりを始められ、量産体制が整った今だからこそ、金沢のための特別なビールをつくりたいという想いに至りました。

 

金沢のための特別なビール?

美しい街並み、美味しいものが揃う、伝統あるここ金沢で、金沢の料理と風土に合う、この街のためのビールをつくりたいです。そして金沢のクラフトビールを、金沢の食とともに、楽しんでいただきたいです。

 

開発予定のビールについて

ゆっくりと香味を楽しんでいただけるクラフトビールを目指しています。

まずは原材料について、ビール酵母ではなく吟醸香を醸す日本酒酵母を使用し、通常の麦芽に加えて米麹も使用します。

赤色タイプと白色タイプの2種類のビールを、それぞれアルコール度数は高めの約10%に設定して開発します。独特な香味を持ち、初めて出会う味と感じるかもしれません。

 

赤色タイプは和菓子などと、

白色タイプはお寿司や刺身などと抜群の相性であると思います。

製品を詰める瓶には高級感あるシャンパンボトルを採用し、高めのアルコール度数を目指し、長期間熟成させます。

金沢の料理に合う、味わい深い特別なビールを、この街に根付かせていきたいです。

 

大きな特徴

酵母      → 日本酒酵母を使用       … ビール酵母と代用。

アルコール度数 → 通常より高めの10% … 日本でよく飲まれているビールは5%。

貯蔵期間    → 通常の倍以上の熟成    … 普段はビール完成まで約1.5カ月。

見た目     → 白&赤の2種類を開発  … それぞれ金沢の食に合う味を。

香り      → 日本酒の吟醸香      … ビールなのに!

 

 

このプロジェクトを通して

 

金沢市内で一年間クラフトビールの製造販売を行って参りましたが、関東、関西と比べてクラフトビールがまだまだ浸透していないと実感しました。需要は徐々に増えてきているものの金沢市内での生ビールとしての販売は一定数に限られており、さらに日本酒需要も下降しており、大手ビールや輸入ワイン等に奪われているのが現状です。

 

そこで、金沢産のクラフトビールの周知と併行して、お洒落なボトルに詰めた金沢の料理に合う上質な特別ビールを、金沢市民のため、そして市内飲食店向けに、開発したいと考えました。

そのため長期間貯蔵が可能な、この金沢のためのビール専用にタンクを増設し、小規模醸造所ながらも少しずつ安定した生産力を身に付けていきたいです。

こちらは通常のクラフトビールの製造と比べてもより時間と手間が掛かるため、金沢を愛する人々の支援を募り、商品をつくりあげていきたいと思いました。

 

 

支援金の使い道

開発するビール専用に長期熟成可能な発酵タンクを増設したいです。

また、お洒落なシャンパンボトルに詰めて金沢らしい特別なパッケージングをします。

・一次発酵タンク 

・二次発酵タンク 

・パッケージング費用 

 

 

 ▲一時発酵タンク

 

▲二次発酵タンク

 

上記設備を使用するビール製造について

 

①麦芽を粉砕

②導入済みの仕込み設備で、糖化 

③糖化した麦汁を濾過

④濾過した麦汁を煮沸

⑤苦みと香りの元のホップを投入

⑥一気に冷却しながら、一次発酵タンクへ移動

⑦ここで酵母を投入 

 今回は日本酒酵母!! ~麦汁と酵母によりアルコールが発生

⑧一次発酵後、二次発酵タンクへ移動

⑨貯酒

ボトル詰め

⑪パッケージング 

 完成!!

 

 …より上質な製品とするために、しっかり時間を掛けて発酵・熟成を行っていきます。

 

 瓶詰機

 完成したビールのボトル詰め、打栓を行っていきます。

 御礼品について

3,000円 〜 300,000円 

それぞれ支援金額に応じた支援して下さった方々限定の御礼を揃えております。

 

♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦ について

 

容器はオリジナルラベルを施したお洒落な750mlシャンパンボトルです。

・赤 - カラメルモルトを使用した甘みが多いタイプ

・白 - 小麦モルトを使用してフルーティーな香味のあるタイプ

 

梱包して配送致します。

★但し【指定のお酒屋さん】まで引き取りにいらして下さった方には弊社で最初につくられたビール"ヴァージンエール 330ml"も追加でプレゼント致します!!

 

【指定のお酒屋さん】

 

酒前線きたなか:金沢市片町1-4-20 Tel/076-222-6330 営業時間/10:30-20:00 元旦以外毎日営業♪

カガヤ酒店:金沢市彦三町1-3-9 Tel/076-261-1756 営業時間/9:00-21:00 定休日/日曜日 駐車場有り♪

※指定のお酒屋さん増え次第、追記致します。

 

上記特別ビール他、

"プロジェクト達成記念イベントご招待" \15,000

 - in金沢{H30.4.26(木)} or in東京{H30.5.9(水)} 各店舗40名様限定!

"出張ビールイベント" \30,000

 - 場所日程等はご要望に応じます。 3名様限定!

"2年間生ビール飲み放題" \300,000

- 2年間400L(弊社工場設備500L一仕込み分!)お好きな時に弊社ビールをお飲みいただけます!ビールサーバーやガスボンベなど一式貸出致します。保持の仕方もお伝えさせていただきます。

 "オリジナルビール共同開発" \300,000

 - 弊社と共同開発!世界に一つだけのオリジナルビールをつくりましょう!味決めから行い、ご希望により醸造体験も可能です。パッケージングもオリジナルのスペシャルビール750mlが200本分完成します。

 

などなど、支援者限定の御礼品です!

 

実行スケジュール

9月8日 クラウドファンディング開始

9月中 ビールイベント開催 

・9月21日(金)HATCHi 金沢 19:00~

・9月28日(木)金沢乃家 19:00~ 

10月上旬 クラウドファンディング終了

10月中旬   タンク注文購入 ※輸入のため、納期に2カ月以上掛かります。

12月 納品、設置次第、製品製造開始

4月 ~ リターンを開始します。

 

最後に

金沢の食に合う特別なビールを、この街ならではのビールとして根付かせていきたいです。まずは金沢市民から、そして金沢に来る方々へと発信していきたいです。さらには私が魅了された、新たな味わいを持つクラフトビールを楽しんでいただきたいです。

 

このプロジェクトにご関心をお持ちいただけましたら、ぜひ「シェア」などと応援をいただけると幸いです。

 

金沢を愛する皆様、クラフトビールがお好きな皆様、このプロジェクトにご賛同いただける皆様、是非このプロジェクトにご協力いただき、金沢の新たな味で、クラフトビールの世界とともに、金沢を一緒に盛り上げて頂けると嬉しいです。

 

ご支援を宜しくお願い致します。

 

起案者情報

【団体名】㈱金澤ブルワリー

【代表者】鈴森由佳

【facebook】https://www.facebook.com/kanazawabrewery

 

 

 

 

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起案者プロフィール

鈴森 由佳
 
金沢市内のビール工場"金澤ブルワリー"にて、クラフトビールの製造販売を行なっております。
2012年から2年間のカナダでの滞在により改めて地元の良さを知り、この街に強く携わることをしたいと漠然と考えるようになりました。一方でその時に魅了されたものの一つにクラフトビールの存在があり、大好きな街金沢でもつくりたいと思いました。そして帰国後動き始め、2016年春にようやくクラフトビールの製造販売を開始し、現在に至ります。

支援コース

3,000円(税込)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール 赤 or 白1本
  •  御礼のお手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色or白色の2種類のどちらか1本をお選びいただけます。
配送について
・梱包して配送致します。
★【指定のお酒屋さん】まで引き取りにいらして下さった方には弊社で最初につくられたビール"ヴァージンエール 330ml"も追加でプレゼント致します!!

【指定のお酒屋さん】
●酒前線きたなか:金沢市片町1-4-20 Tel/076-222-6330 営業時間/10:30-20:00 元旦以外毎日営業♪
●カガヤ酒店:金沢市彦三町1-3-9 Tel/076-261-1756 営業時間/9:00-21:00 定休日/日曜日 駐車場有り♪


※【指定のお酒屋さん】が増え次第、追記致します。
  •  10人が支援しているコースです
  •  2018年4月中配送予定

5,000円(税込)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白2本セット
  •  御礼のお手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色2本セットです。
配送について
・梱包して配送致します。
★【指定のお酒屋さん】まで引き取りにいらして下さった方には弊社で最初につくられたビール"ヴァージンエール 330ml"も追加でプレゼント致します!!
  •  15人が支援しているコースです
  •  2018年4月中配送予定

10,000円(税込)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール 赤&白 各2本ずつ4本
  •  弊社醸造ビール 2 本 種類はお楽しみに♩
  •  御礼のお手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色 各2本ずつ計4本、さらには中身はお楽しみの弊社オリジナルビール2本のスペシャル6本セットです。
配送について
・梱包して配送致します。
★【指定のお酒屋さん】まで引き取りにいらして下さった方には弊社で最初にしたつくられたビール"ヴァージンエール 330ml"も追加でプレゼント致します!!
  •  24人が支援しているコースです
  •  2018年4月中配送予定

15,000円(税込)

残り30 個(限定40個)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白 2本
  •  プロジェクト達成記念イベントご招待 in金沢 [平成30年 4月26日(木)19:00~]
  •  御礼のお手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色2本セットです。
飲み比べてお楽しみいただけます。

・【プロジェクト達成記念イベントご招待 in金沢】
場所/HATCHi(石川県金沢市橋場町3-18) 
日程/平成30年 4月 26日(木)19:00~

開発するビールを生ビールとして樽から提供!!それぞれビールに合う金沢フードとともに味わっていただけます。その他弊社ビールも提供させていただきます。
配送について
・イベントご参加時に、♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色 2本セットをお渡し致します。
  •  10人が支援しているコースです
  •  2018年4月中配送予定

15,000円(税込)

残り35 個(限定40個)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白 2本
  •  プロジェクト達成記念イベントご招待 in東京 [平成30年 5月9日(水)19:00~]
  •  御礼のお手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色2本セットです。
飲み比べてお楽しみいただけます。

・【プロジェクト達成記念イベントご招待 in 東京】
場所/金沢乃家 神田秋葉原店 (〒101-0021 東京都千代田区外神田2-4-4 第一電波ビルB1F)
日程/平成30年 5月 9日(木)19:00~

開発するビールを生ビールとして樽から提供。それぞれビールに合う金沢フードとともに味わっていただけます。その他弊社ビールも提供させていただきます。
配送について
・イベントご参加時に、♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色 2本セットをお渡し致します。
  •  5人が支援しているコースです
  •  2018年5月中配送予定

30,000円(税込)

残り0 個(限定3個)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白 2本
  •  特別ビール 赤&白&★ 3種生ビール出張イベント
  •  御礼の手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色と白色の2本セットです。

・出張イベントについて - 赤&白 各種10Lずつ +弊社ビールの3種類をお持ちして出張致します。
場所や時間等詳細は支援者ご本人様と打ち合わせを行い決めていきます。※出張先は石川県内に限ります!
ビール、サーバー一式をお持ちし、使用時間は原則3時間とします。会場費など別途掛かる費用につきましてはご負担下さい。
配送について
・イベント打ち合わせ時にもしくはご参加時に、♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色2本セットをお渡し致します。
  •  3人が支援しているコースです
  •  2018年5月中配送予定
終了しました

50,000円(税込)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白 各14本 計28本
  •  御礼の手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色の各種14本、計28本 です。
ご自身のご褒美に、 贈り物、お祝いなどの贈答品としてもご利用いただけます。
配送について
・梱包して配送致します。
・平成30年5月~ 時期はご要望に応じて対応させていただきます。(有効期間平成31年3月頃まで)
  •  0人が支援しているコースです
  •  2018年5月中配送予定

100,000円(税込)

残り5 個(限定5個)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白 各30本 計60本
  •  御礼の手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色の各種30本、計60本 です。
ご自身のご褒美に、 贈り物、お祝いなどの贈答品としてもご利用いただけます。
配送について
・梱包して配送致します。
・平成30年5月~ 時期はご要望に応じて対応させていただきます。(有効期間平成31年3月頃まで)
  •  0人が支援しているコースです
  •  2018年5月中配送予定

300,000円(税込)

残り2 個(限定2個)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白 2本
  •  オリジナルビール共同開発!
  •  御礼の手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色の2本セットです。

・オリジナルビール共同開発!弊社工場にてオリジナルの商品開発を一緒に行えます!全てボトル詰めまで可能です。
(750mlシャンパンボトルで約160~200本分! ※完成数量は醸造するビールのタイプにより異なります。)

レシピ決めから、ご希望により醸造体験も一緒に行えます。
醸造日程は平成31年3月31日までのご希望日に合わせます。
支援者の思うがままのデザインで、オリジナルラベルとオリジナルの味の、世界に一つだけのスペシャルビールが完成します。
個人様でももちろん、企業様には完成品を贈り物としてもご利用いただけます。
配送について
・梱包して配送致します。
・平成30年5月~ 時期はご要望に応じて対応させていただきます。(有効期間平成31年3月頃まで)
  •  0人が支援しているコースです
  •  2018年5月中配送予定

300,000円(税込)

残り0 個(限定2個)

  •  日本酒酵母を使用した特別ビール赤&白2本セット
  •  弊社生ビール2年間飲み放題!ビールサーバー付き。
  •  御礼の手紙
お返し品説明
・今回のクラウドファンディングにより完成する♦日本酒酵母を使用した特別ビール♦赤色&白色の2本セットです。

・弊社生ビール飲み放題!弊社ビールを一仕込み分丸ごと約400L、2年間お好きな時にご利用&お飲みいただけます。種類はエール系、詳細はご相談の上進めて参ります。
最長2年間ビールサーバーも貸出致します。
個人様によりご自宅でも、企業様には宴会やイベントなどと、2年間いつでも弊社ビールをお楽しみいただけます!
配送について
・金沢市内の方に限り、必要時に配達を致します!(一週間前のご注文をお願い致します。)
金沢市外の方にはご相談させて頂きます。
  •  2人が支援しているコースです
  •  2018年5月中配送予定
終了しました