集まっている金額 422,000(目標 400,000円)
達成率 105
支援者数 74
残り 終了しました
終了しました

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飛騨はイタリア料理の美味しい街

こんにちは!「飛騨イタリア料理交流会」で代表を務めております、オステリア・ラ・フォルケッタ、オーナーシェフの土井です。

数多くのプロジェクトの中、ご覧いただきありがとうございます。

私たち「飛騨イタリア料理交流会」は飛騨地域のイタリア料理のオーナーシェフの有志が集まり、地域内外の皆さんに飛騨の美味しいイタリア料理と飛騨の食材を知っていただく活動を行っています。

その中の活動の一つとしてこの度、皆さんに手軽にイタリア料理を楽しんいただきたいと思い、飛騨の食材を使ったイタリア料理のレシピ本の出版を計画しています。

 

 

 飛騨イタリア料理交流会の今回のプロジェクト参加店舗です。

写真の左上から時計回りで

 

●アンティカトラットリア布久庵

●ボッカ・ボーナ

●ラ・ヴィータ・エ・ベッラ

●クッチーナ・オルセティーナ

●ピッツェリア・ヒラノグラーノ

●バル・フィオーレ

●オステリア・ラ・フォルケッタ

以上、7店舗が参加し作成を行っています。

 飛騨は食材が豊富

飛騨は山に囲まれ自然豊かな美しい地区です。また多くの観光のお客様が訪れることでも有名で、国内のみならず多くの国外のお客様が訪れるなどインバウンドの誘致に成功した街としても近年注目されています。

歴史的な文化財が多くあるのみならず、自然に恵まれた環境から春の山菜から始まる秋のキノコ、冬のジビエなどの山の恵み。

銘柄牛の飛騨牛や飛騨豚などの食肉や牛乳などの畜産品、名産のトマトやほうれん草、伝統野菜のすくなかぼちゃや赤かぶ、飛騨ネギなどの農産物だけでなく、日本海で獲れた海産物を飛騨を通って信州などに運んだ歴史から、年末には塩漬けにした鰤を食べる飛騨鰤と呼ばれるような伝統があり、現在は日本海の新鮮な海の幸が味わえるなど、海産物にもうるさい地区でもあります。

 

 ▲飛騨地域が誇れる美味しい食材の数々。

  

そのような環境から、昔から全国的にも有名な料亭や旅館などがあり、多くの飲食店が存在していますが、近年はイタリア料理店の開業が盛んです。

とある報道では人口当たりの店舗数で大都市以上の激戦区などとも伝えられるようになりました。

それはこの街でイタリア料理店を営む者にとっては、ピンチなのでしょうか?

自分たちはこの状況こそチャンスととらえ、飛騨はイタリア料理の美味しいい街と皆さんに知っていただくために、この地区の有志のオーナーシェフの集まりとして「飛騨イタリア料理交流会」を2015年夏に立ち上げました。

 昨年はまず、飛騨で生産される優れた食材を、市民の皆さんに知って体験していただきたいと考えました。

食材の生産現場である、農場や工房を見学していただき、その後メンバーのレストランで見てきた食材を使ったコースを楽しんでいただく日帰りバスツアーを募集実施しました。

 

 ▲昨年のバスツアーの様子

 

参加した皆さんからは、

「収穫体験が面白かった」

「地元でこんな食材が造られてることを初めて知った。」

「なじみのある食材がイタリア料理に代わると見方が変わる。」

「自分でも家で作ってみます。」

などとご好評をいただきました。

 

 

 今年は、地元の高等学校での調理実習の講師にメンバーのシェフを派遣し、地元食材を使ったイタリア料理を指導いたしました。

▲ボッカ・ボーナの村山シェフの講習風景です。 

 

学生達は初めて触れる本格的なイタリア料理に戸惑いながらも、地元食材がイタリア料理になることに驚きと、新たな興味をいただいたようでした。

このような施策の中や、メンバーのシェフは普段の営業でお客様と接する中で、「この料理はどうやって作るの?」「この野菜はどう料理したらいいの」など、ご家庭でイタリア料理にチャレンジしてみたいというご要望もうかがっています。

そこで、飛騨の食材を使って皆さんにイタリア料理をご自身でも楽しんでいただけるように、飛騨の食材を使ったイタリア料理のレシピ本の出版を計画しました。

 

 ▲私たちがレシピを考案しました。

 

飛騨の食材春夏秋冬

レシピ本では春夏秋冬とそれぞれの季節ごとに章をわけて、それぞれ15皿ほどの料理を紹介する予定です。

とリあげる食材は昔からこの地区で食べていた食材、最近生産をはじめ話題になっている食材、地元の産物ではないが伝統的なつながりからなじみのある食材など山、川、海、畑、工房とバラエティに富んだものです。

そんな食材を使って、家庭で簡単で手軽に作れるイタリア料理を多く取り上げ、それ以外にもレストランならではのちょっと上級者向けメニューも掲載するなど、7名のシェフが考え厳選した一皿ばかりです。

 

 

 

 

春から始めたレシピ本の撮影は現在、秋と冬の料理を撮影中です。

春夏秋冬の各章の他、イタリア料理の基本レシピとして、手打ちのパスタやピッツァ、トマトソースなども掲載、さらにイタリア料理の用語集も掲載します。

 

 ▲どんな料理かは完成をお楽しみに!

 

資金の内訳

今回の出版プロジェクトにかかる経費の内訳は

撮影日費            600,000円

編集費・印刷代      1,000,000円

諸経費(広報、雑費など)  100,000円

 

合計1,700,000円のうち400,000円をFAAVOでのご支援をお願いします。

飛騨はイタリア料理の美味しい街をご家庭から

 

観光で訪れるお客様の多くが、"飛騨は食文化の意識が高いですね。"などとお褒めの言葉をいただくことが多いように思います。

伝統的な食から新しい食のシーンまで外食でも家食でも実践している飛騨の人達や飛騨に興味を持っている人々に、イタリア料理という側面からさらなる食の提案をさせていただきたいと思っています。そんな思いの詰まった今回の出版プロジェクトに皆さんのご支援をお待ちしております。

 

 

 

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起案者プロフィール

土井正行
オステリア・ラ・フォルケッタ オーナーシェフ

支援コース

3,000円(税込)

残り0 個(限定4個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ボッカ・ボーナでのランチ1名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(ボッカ・ボーナ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  4人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り3 個(限定3個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】バルフィオーレでのカプチーノ講習
お返し品説明
カプチーノの美味しい店バル・フィオーレにてデザインカプチーノの講習会に参加できます。
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  0人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り0 個(限定4個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】イタリアンダイニング ANTICA TRATTORIA 布久庵でのランチ1名様 
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(ANTICA TRATTORIA 布久庵)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  4人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り0 個(限定4個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ピッツェリア・ヒラノグラーノでのランチ1名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(ピッツェリア・ヒラノグラーノ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  4人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り2 個(限定4個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】バル・フィオーレでのランチ1名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(バル・フィオーレ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  2人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り0 個(限定4個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【下呂市】ラ・ヴィータ・エ・ベッラでのランチ1名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(ラ・ヴィータ・エ・ベッラ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  4人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り1 個(限定7個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【下呂市】クッチーナ・オルセティーナでのランチ1名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(クッチーナ・オルセティーナ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  6人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

3,000円(税込)

残り0 個(限定4個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】オステリア・ラ・フォルケッタでのランチ1名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(オステリア・ラ・フォルケッタ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  4人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました
おすすめのコース!!

5,000円(税込)

残り0 個(限定2個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ボッカ―ボーナでの料理教室2名様分
お返し品説明
イタリア料理の料理講習にご参加いただけます。
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  2人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました
おすすめのコース!!

5,000円(税込)

残り0 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】オステリア・ラ・フォルケッタでの料理教室参加2名様
お返し品説明
イタリア料理の料理講習会にご招待。
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  5人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

5,000円(税込)

残り7 個(限定10個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  トリデンテ工房のモッツアレラチーズ×2とリコッタチーズ×1のセット
お返し品説明
プロ愛用の本格手作りチーズ。
モッツアレラチーズ2個とリコッタチーズ1個をセットにしてお届けいたします。
是非ご家庭で美味しいチーズをお召し上がりください。
※チーズセットは2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  3人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

5,000円(税込)

残り4 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】バル・フィオーレでのミニブーケ付ペアランチ
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(バル・フィオーレ)でのランチ券がつきます。
※ランチ券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  1人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

5,000円(税込)

残り2 個(限定6個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  ボッカ・ボーナの自家製チーズ、ロッセ豚のハム、ベーコン、ソーセージの詰め合わせ
お返し品説明
レシピ本1冊にボッカ・ボーナの自家製チーズ、ロッセ豚のハム、ベーコン、ソーセージの詰め合わせセットをお届けいたします。
※詰め合わせセットは2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  4人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました
おすすめのコース!!

6,000円(税込)

残り1 個(限定6個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ピッツエリアヒラノグラーノでのピッツァ焼き体験付デイナー2名様分
お返し品説明
ヒラノシェフのサポートでご自身でピッツァを焼いてデイナーをお楽しみいただけます。
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  5人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

6,000円(税込)

残り0 個(限定3個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】オステリア・ラ・フォルケッタでのデイナーコース1名様
お返し品説明
デイナーの内容は季節の食材で作るおまかせコース¥6,200です。
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  3人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

7,000円(税込)

残り0 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ボッカ・ボーナでのペアディナーセット
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(ボッカ・ボーナ)でのペアディナー券がつきます。
※ディナー券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  5人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました
おすすめのコース!!

10,000円(税込)

残り4 個(限定10個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  交流会のメンバー店舗で開催されるレシピ本の出版記念パーティーの2名様ご招待
お返し品説明
出版記念パーティーは4月中の日曜日を予定しています。
7人のシェフが共演し、料理をお作りいたします。
各名店の味が一度に味わえるまたとない機会です。

※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  6人が支援しているコースです
  •  2017年4月中配送予定
終了しました

10,000円(税込)

残り0 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】オステリア・ラ・フォルケッタのお会計6ヵ月間10%OFF
お返し品説明
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  5人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

10,000円(税込)

残り4 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ボッカ・ボーナでのお会計6ヶ月間 10%OFF
お返し品説明
※レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  1人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

10,000円(税込)

残り11 個(限定12個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【高山市】ボッカボーナでのお客様負担のディナーに9,000円相当のワイン1本プレゼント
お返し品説明
写真は実際のワインとは違います。
このプランはご支援いただいた方がボッカボーナでディナーをご利用いただいたときに店頭価格9,000円相当のワインを1本お付けします。
  •  1人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

10,000円(税込)

残り0 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  【下呂市】クッチーナ・オルセティーナでのディナーコース2名様
お返し品説明
レシピ本1冊に飛騨イタリア料理交流会のメンバー店舗(クッチーナ・オルセティーナ)でのディナーコースペア券がつきます。
※ディナー券は2月頃、レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  5人が支援しているコースです
  •  2017年2月中配送予定
終了しました

12,000円(税込)

残り5 個(限定5個)

  •  飛騨の食材で作るイタリア料理のレシピ本1冊
  •  飛騨牛すき焼き用 500g
お返し品説明
飛騨牛は3月以降の指定日にお届け(消費期限2日)
レシピ本のお届けは4月頃を予定しています。
  •  0人が支援しているコースです
  •  2017年3月中配送予定
終了しました